بی‌کربنات سدیم

بی کربنات سدیم برای چه مواردی استفاده می شود؟

در فرآوری مواد غذایی، بی‌کربنات سدیم پرکاربردترین عامل حجم‌دهنده است که برای تولید بیسکویت، نان و غیره استفاده می‌شود، اما کربنات سدیم پس از عمل باقی خواهد ماند.

استفاده بیش از حد، غذا را بیش از حد قلیایی می‌کند و باعث خراب شدن طعم آن می‌شود.

به رنگ قهوه‌ای مایل به زرد. این ماده مولد دی اکسید کربن در نوشابه‌ها است؛ می‌تواند با آلوم ترکیب شود تا بیکینگ پودر قلیایی تشکیل دهد و همچنین می‌تواند با خاکستر سودا ترکیب شود تا لیتولین مدنی تشکیل دهد؛ همچنین می‌تواند به عنوان نگهدارنده کره استفاده شود. در فرآوری سبزیجات، می‌تواند به عنوان ماده نگهدارنده رنگ برای میوه‌ها و سبزیجات استفاده شود.

هنگام شستن میوه‌ها و سبزیجات، اضافه کردن حدود 0.1٪ تا 0.2٪ بی‌کربنات سدیم می‌تواند رنگ سبز را تثبیت کند.

وقتی بی‌کربنات سدیم به عنوان عامل فرآوری میوه و سبزیجات استفاده می‌شود، با جوشاندن و سفید کردن میوه و سبزیجات، می‌توان مقدار pH میوه و سبزیجات را افزایش داد، ظرفیت نگهداری آب پروتئین را افزایش داد، نرم شدن سلول‌های بافت غذایی را افزایش داد و اجزای قابض را حل کرد. علاوه بر این، این ماده اثر حذف گوشت گوسفند از شیر بز را دارد و دوز مصرفی آن 0.001٪ تا 0.002٪ است.