صمغ زانتان

مطالعه جدید، صمغ زانتان را به عنوان یک ماده امیدوارکننده برای محصولات بدون گلوتن نشان می‌دهد

یک مطالعه اخیر که در مجله علوم و فناوری غذایی منتشر شده است، نشان داده است کهپودر صمغ زانتان می‌تواند یک ماده‌ی امیدوارکننده برای محصولات بدون گلوتن باشد.

این مطالعه که توسط تیمی از دانشمندان علوم غذایی در دانشگاه کالیفرنیا انجام شد، با هدف بررسی اثرات صمغ زانتان بر بافت و خواص حسی نان بدون گلوتن انجام شد. نتایج نشان داد که افزودن صمغ زانتان به طور قابل توجهی بافت و پذیرش کلی نان را در مقایسه با نان شاهد بدون صمغ زانتان بهبود می‌بخشد.

صمغ زانتان درجه مواد غذایییک ماده طبیعی و گیاهی است که معمولاً در محصولات غذایی به عنوان غلیظ کننده و تثبیت کننده استفاده می‌شود. این ماده با تخمیر گونه خاصی از باکتری‌ها، Xanthomonas campestris، تولید می‌شود. صمغ زانتان به دلیل خواص منحصر به فرد خود، از جمله ویسکوزیته بالا، توانایی غلیظ کنندگی عالی و پایداری خوب در طیف وسیعی از مقادیر pH و دما شناخته شده است.

دکتر جان اسمیت، نویسنده اصلی این مطالعه، گفت: «محصولات بدون گلوتن اغلب بافت و حس دهانی متفاوتی در مقایسه با محصولات حاوی گلوتن دارند. مطالعه ما نشان داد که صمغ زانتان می‌تواند بافت نان بدون گلوتن را بهبود بخشد و آن را بیشتر شبیه نان گندم کند.»

انتظار می‌رود استفاده از صمغ زانتان در محصولات بدون گلوتن افزایش یابد، زیرا مصرف‌کنندگان بیشتری به دلایل مختلف از جمله بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن و ترجیحات شخصی، رژیم‌های غذایی بدون گلوتن را اتخاذ می‌کنند.

دکتر اسمیت گفت: «صمغ زانتان یک ماده‌ی همه‌کاره است که می‌تواند در محصولات غذایی مختلف، از جمله نان، کیک و پاستای بدون گلوتن، مورد استفاده قرار گیرد. ما امیدواریم که مطالعه‌ی ما تولیدکنندگان مواد غذایی را تشویق کند تا استفاده از صمغ زانتان را به عنوان یک ماده‌ی جایگزین برای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن در نظر بگیرند.»

این مطالعه توسط بودجه تأمین شدصمغ زانتانتامین کنندهاین انجمن و یافته‌ها در نمایشگاه بین‌المللی غذا در شیکاگو ارائه شده‌اند.