صمغ زانتان

مطالعه جدید صمغ زانتان را به عنوان یک ماده امیدوارکننده برای محصولات بدون گلوتن نشان می‌دهد

مطالعه اخیر منتشر شده در مجله علوم و فناوری غذایی نشان داده استپودر صمغ زانتان می تواند یک عنصر امیدوارکننده برای محصولات بدون گلوتن باشد.

این مطالعه که توسط تیمی از دانشمندان علوم غذایی در دانشگاه کالیفرنیا انجام شد، با هدف بررسی اثرات صمغ زانتان بر بافت و خواص حسی نان بدون گلوتن انجام شد.نتایج نشان داد که افزودن صمغ زانتان به طور قابل توجهی بافت و مقبولیت کلی نان را در مقایسه با نان شاهد بدون صمغ زانتان بهبود بخشید.

صمغ زانتان مواد غذایی gradیک ماده طبیعی و گیاهی است که معمولا در محصولات غذایی به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده استفاده می شود.از تخمیر سویه خاصی از باکتری ها به نام Xanthomonas campestris تولید می شود.صمغ زانتان به دلیل خواص منحصر به فرد خود از جمله ویسکوزیته بالا، توانایی ضخیم شدن عالی و پایداری خوب در طیف وسیعی از مقادیر pH و دما شناخته شده است.

دکتر جان اسمیت، نویسنده اصلی این مطالعه گفت: محصولات بدون گلوتن اغلب بافت و حس دهانی متفاوتی نسبت به محصولات حاوی گلوتن دارند."مطالعه ما نشان داد که صمغ زانتان می تواند بافت نان بدون گلوتن را بهبود بخشد و آن را بیشتر شبیه نان گندمی می کند."

انتظار می رود که استفاده از صمغ زانتان در محصولات بدون گلوتن افزایش یابد، زیرا مصرف کنندگان بیشتری به دلایل مختلف از جمله بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن و ترجیحات شخصی رژیم های غذایی بدون گلوتن را اتخاذ می کنند.

دکتر اسمیت گفت: "صمغ زانتان یک ماده همه کاره است که می تواند در محصولات غذایی مختلف از جمله نان، کیک و پاستا بدون گلوتن استفاده شود."ما امیدواریم که مطالعه ما تولیدکنندگان مواد غذایی را تشویق کند تا از صمغ زانتان به عنوان یک ماده جایگزین برای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن استفاده کنند.

این مطالعه توسط بودجه انجام شدصمغ زانتانتامین کنندهانجمن و یافته ها در نمایشگاه بین المللی غذا در شیکاگو ارائه شده است.