نکاتی که باید در مورد پلیدکستروز بدانید
–نوشته شده توسط تیم تیانجیا
پلی دکستروز چیست؟
پلیدکستروز به عنوان یکی از شیرینکنندههای رایج در مواد غذایی مانند شکلات، ژله، بستنی، نان تست، کلوچه، شیر، آبمیوه، ماست و غیره، به راحتی در رژیمهای غذایی روزانه ما یافت میشود. اما آیا واقعاً آن را میشناسید؟ در این مقاله، اطلاعات دقیقی در مورد این ماده ارائه خواهیم داد.
پلیدکستروز، از نظر ظاهری، یک پلیساکارید متشکل از پلیمرهای گلوکز با پیوند تصادفی است که معمولاً شامل حدود 10٪ سوربیتول و 1٪ اسید سیتریک میباشد. در سال 1981، توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تأیید شد، سپس در آوریل 2013، توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و وزارت بهداشت کانادا به عنوان نوعی فیبر محلول طبقهبندی شد. به طور کلی، از آن برای جایگزینی قند، نشاسته و چربی استفاده میشود و عملکرد آن افزایش مقدار فیبر غذایی در غذا و کاهش کالری و چربی است. اکنون، مطمئنم که شما از قبل درک روشنی از پلیدکستروز، یک شیرینکننده مصنوعی اما مغذی که قند خون را افزایش نمیدهد، دارید.
ویژگیهای پلیدکستروز
با توجه به ویژگیهای پلیدکستروز که در ادامه آمده است: حلالیت بالای آن در آب در دمای محیط (۸۰٪ محلول در آب)، پایداری حرارتی خوب (ساختار شیشهای آن به طور موثری به جلوگیری از تبلور قند و جریان سرد در آبنباتها کمک میکند)، شیرینی کم (تنها ۵٪ در مقایسه با سوکرالوز)، شاخص گلیسمی و بار گلیسمی پایین (مقادیر GI ≤۷ طبق گزارش، محتوای کالری ۱ کیلوکالری در گرم) و غیرپوسیدگیزا، پلیدکستروز برای ویفرها و وافلهای دیابتی مناسب است.
علاوه بر این، پلیدکستروز یک فیبر پریبیوتیک محلول است، زیرا میتواند عملکرد روده را تنظیم کند، غلظت چربی خون را نرمال کند و قند خون را کاهش دهد، pH روده بزرگ را کاهش دهد و تأثیرات مثبتی بر میکروفلور روده بزرگ داشته باشد.
کاربرد پلیدکستروز
محصولات پختهشده: نان، کلوچه، وافل، کیک، ساندویچ و غیره
محصولات لبنی: شیر، ماست، میلک شیک، بستنی و غیره
نوشیدنیها: نوشابه، نوشیدنیهای انرژیزا، آبمیوه و غیره
شیرینیجات: شکلات، پودینگ، ژله، آبنبات و غیره
زمان ارسال: 30 اکتبر 2024