یک مطالعه اخیر که در مجله علوم و فناوری غذایی منتشر شده است، نشان داده است کهصمغ زانتانمیتواند یک مادهی امیدوارکننده برای محصولات بدون گلوتن باشد.
این مطالعه که توسط تیمی از دانشمندان علوم غذایی در دانشگاه کالیفرنیا انجام شد، با هدف بررسی اثرات ...صمغ زانتانبر بافت و خواص حسی نان بدون گلوتن. نتایج نشان داد که افزودنصمغ زانتاندر مقایسه با نان شاهد بدون افزودنی، بافت و پذیرش کلی نان را به طور قابل توجهی بهبود بخشید.صمغ زانتان.
صمغ زانتانیک ماده طبیعی و گیاهی است که معمولاً در محصولات غذایی به عنوان غلیظ کننده و تثبیت کننده استفاده میشود. این ماده با تخمیر گونه خاصی از باکتری به نام Xanthomonas campestris تولید میشود.صمغ زانتانبه دلیل خواص منحصر به فرد خود، از جمله ویسکوزیته بالا، قابلیت غلیظ شدن عالی و پایداری خوب در طیف وسیعی از مقادیر pH و دما شناخته شده است.
دکتر جان اسمیت، نویسنده اصلی این مطالعه، گفت: «محصولات بدون گلوتن اغلب بافت و حس دهانی متفاوتی در مقایسه با محصولات حاوی گلوتن دارند.» «مطالعه ما نشان داد کهصمغ زانتانمیتواند بافت نان بدون گلوتن را بهبود بخشد و آن را بیشتر شبیه نان گندم کند.
استفاده ازصمغ زانتانانتظار میرود که استفاده از گلوتن در محصولات بدون گلوتن افزایش یابد، زیرا مصرفکنندگان بیشتری به دلایل مختلف، از جمله بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن و ترجیحات شخصی، رژیمهای غذایی بدون گلوتن را در پیش میگیرند.
"صمغ زانتاندکتر اسمیت گفت: «یک مادهی همهکاره است که میتواند در محصولات غذایی مختلف، از جمله نان بدون گلوتن، کیک و پاستا استفاده شود.» «ما امیدواریم مطالعهی ما تولیدکنندگان مواد غذایی را به در نظر گرفتن استفاده از آن تشویق کند.»صمغ زانتانبه عنوان یک ماده جایگزین برای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن.
این مطالعه توسط بودجه تأمین شدصمغ زانتانانجمن تولیدکنندگان و یافتهها در نمایشگاه بینالمللی غذا در شیکاگو ارائه شده است.
شرکت تیانجیاکم (نام سابق: شرکت بیوشیمی تیانجیا شانگهای) در سال ۲۰۱۱ تأسیس و در شانگهای چین واقع شده است.
ما تیمی حرفهای و باتجربه داریم که بر بازاریابی، منبعیابی، لجستیک، بیمه و خدمات پس از فروش، انبار مواد اولیه غذایی در بنادر اصلی چین: چینگدائو، شانگهای و تیانجین تمرکز دارد. با تمام اقدامات حفاظتی فوق، ما یک سرویس بینالمللی ایمن، سالم و حرفهای را به شرکای خود ایجاد کردهایم. ما معتقدیم که جزئیات، نتیجه را تعیین میکنند و همیشه به دنبال ارائه خدمات حرفهایتر، مؤثرتر و راحتتر به شرکای خود هستیم.
زمان ارسال: ۱۸ آوریل ۲۰۲۳