مطالعه اخیر منتشر شده در مجله علوم و فناوری غذایی نشان داده استصمغ زانتانمی تواند یک عنصر امیدوارکننده برای محصولات بدون گلوتن باشد.
این مطالعه که توسط تیمی از دانشمندان علوم غذایی در دانشگاه کالیفرنیا انجام شد، با هدف بررسی اثراتصمغ زانتاندر مورد بافت و خواص حسی نان بدون گلوتننتایج نشان داد که افزودنصمغ زانتانبه طور قابل توجهی بافت و مقبولیت کلی نان را در مقایسه با نان شاهد بدون آن بهبود بخشیدصمغ زانتان.
صمغ زانتانیک ماده طبیعی و گیاهی است که معمولا در محصولات غذایی به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده استفاده می شود.از تخمیر سویه خاصی از باکتری ها به نام Xanthomonas campestris تولید می شود.صمغ زانتانبه دلیل خواص منحصر به فرد خود از جمله ویسکوزیته بالا، توانایی ضخیم شدن عالی و پایداری خوب در طیف وسیعی از مقادیر و دماهای pH شناخته شده است.
دکتر جان اسمیت، نویسنده اصلی این مطالعه گفت: محصولات بدون گلوتن اغلب بافت و حس دهانی متفاوتی نسبت به محصولات حاوی گلوتن دارند."مطالعه ما این را نشان دادصمغ زانتانمی تواند بافت نان بدون گلوتن را بهبود بخشد و آن را بیشتر شبیه نان گندمی می کند."
استفاده ازصمغ زانتانانتظار می رود در محصولات بدون گلوتن افزایش یابد، زیرا مصرف کنندگان بیشتری به دلایل مختلف از جمله بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن و ترجیحات شخصی رژیم های غذایی بدون گلوتن را اتخاذ می کنند.
"صمغ زانتاندکتر اسمیت گفت: "یک ماده همه کاره است که می تواند در محصولات غذایی مختلف، از جمله نان، کیک و پاستا بدون گلوتن استفاده شود."صمغ زانتانبه عنوان یک ماده جایگزین برای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن."
این مطالعه توسط بودجه انجام شدصمغ زانتانانجمن تولیدکنندگان و یافته ها در نمایشگاه بین المللی غذا در شیکاگو ارائه شده است.
Tianjiachem Co., Ltd (نام سابق: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) در سال 2011 تاسیس شد و در شانگهای چین واقع شده است.
ما تیم حرفه ای و با تجربه داریم که بر بازاریابی، منبع یابی، تدارکات، بیمه و خدمات پس از فروش، انبار مواد غذایی در بنادر اصلی چین: چینگدائو، شانگهای و تیانجین تمرکز دارند.با تمام اقدامات حفاظتی فوق، ما خدمات بین المللی ایمنی، سالم و حرفه ای را برای شرکای خود ایجاد کرده ایم.ما معتقدیم که جزئیات نتیجه را تعیین می کند و همیشه به دنبال ارائه خدمات حرفه ای تر، موثرتر و راحت تر به شرکای خود هستیم.
زمان ارسال: آوریل 18-2023