شربت ذرت با فروکتوز بالا

شربت فروکتوز محصولی است که می‌تواند به طور کامل جایگزین ساکارز شود و می‌تواند مانند ساکارز به طور گسترده در صنایع غذایی و آشامیدنی، به ویژه در صنعت نوشیدنی، مورد استفاده قرار گیرد. طعم و مزه آن از ساکارز برتر است.

افزایش قیمت ساکارز، مزایای خود را در کاربرد شربت فروکتوز در صنایعی مانند صنایع غذایی و نوشیدنی نشان داده است. شیرینی شربت فروکتوز نزدیک به شیرینی ساکارز در غلظت یکسان است و طعم آن تا حدودی شبیه آب میوه طبیعی است. به دلیل وجود فروکتوز، حس طراوت و تازگی دارد.

از سوی دیگر، شربت فروکتوز در دمای زیر ۴۰ درجه سانتیگراد، خاصیت شیرینی سرد دارد و شیرینی آن با کاهش دما افزایش می‌یابد. شربت فروکتوز به طور کامل جایگزین ساکارز می‌شود و شیرینی آن حدود ۹۰٪ غلظت مشابه ساکارز است. هنگامی که به طور جزئی جایگزین ساکارز می‌شود، به دلیل اثر هم‌افزایی شیرینی فروکتوز، گلوکز و ساکارز، شیرینی کل آن با ساکارز در غلظت یکسان، یکسان باقی می‌ماند.

جایگزینی ساکارز با شربت فروکتوز در مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و غیره نه تنها از نظر فنی امکان‌پذیر است، بلکه عطر و خواص طراوت‌بخش شربت فروکتوز را نیز برجسته می‌کند.